“好咧！”
王庆激动的接过王保国的位置，成败就在此一举了。
从来到这粉条子他就已经用温水泡上了，这会儿正好用。
不过他的做法和现在的大席做法是不一样的，现在北方这一片说的猪肉粉条子，其实不该叫炒，而更应该是炖或者叫烩更合适。
整道菜全靠肉汤和猪油味托着。
而王庆要做的则是真正的爆炒。
这活他还真熟悉，虽然这粉是红薯粉条，而他前世是炒米粉的。
不过他也灵机一动试着用红薯粉做过，生意还挺，就是太费事，成本也高划不来才没继续。
所以，对于炒粉条子，他还是有些心得的。
首先锅里加水，大火烧开沸腾，下入粉条煮个两三分钟，根据粉条粗细注意时间，主要是煮到指甲掐上去能掐断但中心还带着点硬的感觉就赶紧捞出。
捞出之后立马过凉水让它定型沥干，记笔记的时候来了，这时候要用一勺油给它抓拌均匀，搞点酱油上上色最好。
这年代还没老抽之类的，酱油上色效果也不咋地，王庆就没放，反正红薯粉本来就是黄褐色，不像米粉白嫩嫩的，不上色也行。
抓拌的时候，顺便就把过长的粉条扯短一些，然后放在旁边备用。
接着他挖了勺猪油，在锅中化开，转动锅子，配合铲子，让油在锅圈形成一层物理不粘层。
放入提前切好的并腌制好的五花肉条子，中大火将肉滑散，刚变色就赶紧捞出。
再锅中留底油加入葱姜蒜小米辣，小火爆出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒回滑好的肉，淋上两勺老爹吊好的高汤烧开。
拿出一双筷子，下入粉条子，然后用筷子配合锅铲从底下往上挑着翻炒，这个时候锅气蒸腾，全凭经验感觉。
王庆也趁着这机会自袖口中，偷偷撒了些鸡粉进去，等粉条子全部裹满油脂，这个时候要说再颠几下锅，让锅气更浓郁些比较好，不过这口是大锅他可没能耐颠，只能筷子翻的勤快些。
出锅装盘，撒上一圈葱花，搞定！
王庆抹了把汗看向自家老爹。
王保国这会儿已经完全傻眼了，直到感受到王庆灼灼的目光才算反应过来。
“你…你，你这跟谁学的？”
他十分确定，这样的式的炒粉条子，肯定不是他的路子，甚至都没听过。
“爹，你就说咋样吧？”王庆面上带笑。
王保国看看王庆再看看那盘炒粉条，想想刚才他做菜的那种熟稔劲儿，不用尝他都知道不错。
毕竟能把粉条炒的根根分明，不粘不坨，连他自己都够呛。
不过他还是拿起筷子尝了一口，顿时一股咸鲜油润的感觉在口腔爆开，粉条的软糯混合着油脂味，简直了！
这水平不亚于城里的馆子了吧？
“我去歇着了，最后这道菜你自己来！”
丢下这句话，王保国拿着大茶缸子走到一边去坐下，甚至拿缸子的手都有些抖。
原本以为自己儿子是个蠢蛋，谁知竟然还是个人才！
他不得不承认，至少在粉条子这一道菜上，自己怕是比不过的。
有一点他没说错，他就是个做大席的，会些大锅菜的吃食把式，可以称作厨子，却算不得厨师。
抬举他的叫一声王师傅，就是叫他一声王厨子，他也不觉得冒犯。
可儿子突然露的这一手，让他已经有些看不懂了，他得好好想想。
摆平了老爹，王庆开始自由发挥起来，接下来就是大锅炒了。
这和小炒不一样，大锅讲究个百味如一，而且对食材的量，对口味的把握，以及对火候的把握都不一样。
像他刚才那样的节奏用筷子翻粉条，肯定是不行的，前面还没翻完呢，后面的说不定已经粘锅或者坨了。
所以他准备颠锅！
这锅大，寻常人想颠起来，肯定费劲，不过他自从学了系统给的那刀法后，浑身格外有劲，特别是双臂，单手都能拎起百十斤的东西。
为了保证口味，十桌的菜，他准备分成两锅炒。
“王婶，麻烦火稍大些！”
从他们开始上菜开始，王婶便负责烧火，李婶洗盘子。
“中！”王婶应了一声，“你这娃子有出息，都能上灶了！”
对于王保国让儿子炒菜的举动，她倒没多嘴，人家教儿子不是应该的么，没见人家主家都没发话么。
灯火旺起来，王庆终于开始了自己的表演，还是那些步骤，不过等粉条下锅时，只见他手中大铁锅微微向前一个倾斜。
“轰！”
半人高的赤红火苗腾的一下窜了上来，裹住半空中落下的粉条。
这可是他的拿手好戏，这样炒出来的东西才有锅气嘛！
只是他这动静可把烧火的王婶吓了一跳，“咋的了？什么着了？”
“哈哈王婶，我颠勺呢，没事，您瞧着吧！”
看着那火焰在锅的上方升腾，王庆依旧云淡风轻的牧羊，王婶总算松了口气，“你这孩子，炒个菜弄这么大动静！”
那边原本歇着的王保国也不自觉站起身来，小锅炒菜颠个勺他也会，可大锅颠勺？
抓着两个耳子晃晃就得了，还颠？
那一锅子连锅带菜可是几十斤重，颠个锤子，听都没听过！
“王师傅，你家这小子阵仗搞的挺大啊！看来是要出师喽！”
这时肖振华发现这边的动静，走过来在他身旁道。
其实不只是肖振华，一些离得近的客人，还有帮忙端盘子的都围了过来。
“王老师夸奖，也就有股子牛力气！”王保国心里高兴，嘴上却是谦虚。
“这可不是有股子力气，我看这是天生神力啊！”有宾客道。
这话顿时引起了共鸣。
“我看也是，乖乖这么大的铁锅，这么大声势！”
“这要放在古代，高低是个当将军的料！”
“就是不知道好不好吃？”
“出锅喽！”他们议论着，王庆也不怯场，一连两锅炒完，高喊一声，顿时端盘的连忙上前。
随着他勺子猛的一勾，最后一点粉丝靠着惯性进入勺子中，顿时引来满堂喝彩。
看热闹的也不看了，连忙坐好，等着上菜。