周六清晨七点，推开李家小店厚重的木门，外头已经成了一片白。
昨夜的细小雪粒到了后半夜变成大雪，洋洋洒洒的铺满建民街的青石板路，两侧老梧桐枝丫和屋檐下也挂起一排冰棱。
俗谚云：冬至大如年，人间小团圆。
虽说大雪纷飞，店门前早早扫出一条干干净净的红砖小道。前厅靠墙木架上，整齐的码放着十二只紫砂平底暖锅，底下配着土陶炭炉，炉里烧着通红无烟的核桃炭。
后厨里白汽蒸腾，透着股暖意。
李远站在案台前，两手利落的忙活着手上的食材。
旁边一号灶开着小火，温着昨夜撇净油沫的老母鸡筒骨高汤，汤面清澈泛黄，不见杂质残油。冷柜取出的手打草鱼丸透着白，鲜虾丸带着粉，加上大柱昨晚和今早赶制出的七十多个金黄蛋饺，还有整整一瓷盆酱红的苏式爆鱼，都分门别类的装在白瓷方盘里。
“远子，这锅到底怎么码，你给大柱顺一遍。”孙强一边手脚麻利的撕着白菜，一边乐呵呵的开口。
“苏帮暖锅讲究金银满堂，上荤下素。”李远端起一只紫砂锅，紧盯锅底。
“底下先铺三两冷水泡透的粉丝，再压一层霜打的白菜芯，垫两块冻豆腐。这叫吸油底，待会儿上头的肉汁鱼鲜滚下来，全被它们吸进去，久煮甜糯，吃着不糟。”
铺好菜底，李远拿来金华咸肉片和冬笋片交叉排成第二层，又添了几根水发蹄筋。
放顶层主料时，李远的动作极具章法。
六只蛋饺排成半弧，六颗草鱼丸同六颗鲜虾丸错落嵌在两边，两块炸出琥珀硬壳的厚实爆鱼稳稳的镇在当中，周围点上焯水的黑木耳和绿菜心。
砂锅里的食材挨得严丝合缝，黄白粉红绿几样颜色搭在一块儿，看着规矩整齐。
“这锅看着真喜庆。”王大柱在旁边瞪圆眼睛，手心在围裙上擦了擦。
“每锅定的一百二十八，配一盘鲜切手擀面，够三四个人吃饱。”李远抹了把案板交代出声，“中午限出六锅，晚上六锅。汤得现吃现浇，提前浇就泡软了爆鱼的外层。”
……
十一点整，门帘掀起，风雪涌进来的同时还夹着连串笑声。
“小李老板！我们一家老小可顶着大雪来赴约啦！”
打头的是王大爷。老爷子穿件酱红中式棉袄，戴着羊毛围巾，牵着个裹得严实的七岁小孙子。身后跟着王老太太，脸上堆满笑纹。
“王大爷，大娘，快请进！中间四人桌早留好炭炉了！”刘姐满脸笑意的迎上去，利落的帮着脱下厚大衣挂上衣架，跟着端去一壶滚烫的红枣大麦茶。
“爷爷，好香呀！屋里好暖和！”小孙子耸了耸冻得发红的鼻子，眼睛直直的盯着后厨传菜口。
没一会儿，小陶炭炉摆在桌中央的隔热木垫上。几块核桃炭燃着暗红的火，烘起一阵温热。
接着赵大山稳稳端上一口盛满食材的紫砂大暖锅，直接架在炭炉上。
李远提着长嘴紫铜汤壶走了过去。
“大爷，大娘，冬至吉祥，开锅了。”
李远揭开锅盖，铜壶倾斜，滚烫的老鸡原汤顺着砂锅边缘缓缓注进锅里。
“滋……”
清汤漫过白菜和粉丝，浸没进咸肉和爆鱼里。借着红炭微火，砂锅边缘泛起一圈浅白微沫，老母鸡的清甜混着咸肉和焦香爆鱼的味儿，顺着热汽腾空，在方桌上头聚起一团暖香雾气。
“哇！金元宝！”小孙子拍着手，指着锅里吸饱热汤涨鼓鼓的黄蛋饺喊起来。
王大爷呵呵笑着拿过瓷汤勺，顺着滚沸的缝隙舀了小半碗清汤吹凉，递向旁边：“老太婆，先喝口汤暖暖身子。”
老太太抿了一小口，眼神亮起：“哎哟……这汤看着清见底，嘴里喝着却厚实。一点不糊嘴，鲜得很！”
王大爷跟着舀了一勺，热汤入嘴，老鸡筒骨煨出的鲜甜在舌尖化开。咸肉供了一层沉稳底味，全靠食材慢火炖出来的本身味道交融托底。
“好清的汤，好正的底子！”
王大爷出声称赞，用公筷夹起一只饱满的蛋饺落进小孙子碗里。
小家伙拿着调羹切开半边。
薄韧的蛋皮不见焦硬，裹着的黑猪肉馅混着碎冬笋丁，在热汤浸润下泛出肉粉色。一口咬下，蛋香和肉汁顺着齿缝冒出，冬笋粒让肉馅吃着毫不腻人。
老两口各夹起一块苏式爆鱼。
在清汤里煨了两分钟，爆鱼外层焦脆的琥珀硬壳吸着汤水发软，内里的雪白鱼肉依旧整齐，在筷子上并不散碎。
“咔嚓……唔！”
咬开外层，蜜汁五香甜咸和老鸡汤鲜味混在一块儿，顺着鱼肉纹理溢满口腔。草鱼肉吃着滑嫩，尝不出土腥气，嚼到最后带着些焦糖和陈年绍酒的回味。
“神了，这爆鱼泡进滚汤，外头带点咬劲，里头嫩得淌汁水！”王大爷一边嚼着肉，一边从兜里摸出二两装的小酒壶，乐呵呵的倒了小半杯，“老伴，就冲这口爆鱼，今儿我也得喝上两口！”
老太太嗔怪的看他一眼，到底没出声拦，自己夹起一颗手打草鱼丸送进嘴里。
丸子滑嫩，牙齿刚碰上就微微弹开，内里细密气孔汪着甜汤，鱼鲜味直接在喉头扩散开。
……
靠窗的六号桌，四个周末轮值加班的年轻程序员也点了一份三鲜暖锅。
平日里各自对着电脑吃饭的青年，这会儿聚在通红炭火旁，鼻梁上的眼镜片被热汽熏出白雾。
“兄弟们，先抢虾丸！里面大粒活虾仁嚼起来嘎吱脆！”
“给我留块蹄筋！炖得跟果冻似的！”
“底下白菜和冻豆腐也尝尝！吸饱鸡汤咸肉味了！”
桌前嘻嘻哈哈的抢着菜，筷子和瓷勺在紫砂锅里起落不停。等菜去了大半，张婷婷端来一大盘鲜切手擀面，直接倒进剩下的半锅高汤里。
面条翻滚两分钟，裹着浓汤和白菜碎捞进碗里。几人分食干净，吃得浑身冒汗，原本苍白紧绷的脸色泛起潮红，连着加班带来的疲态也随之散去了不少。
……
一点半，午市六只暖锅彻底吃完，客人们拿面条将底汤蘸得没留一点。
门被推开，王大爷牵着吃饱肚子的孙子，满脸红光的跟李远道谢。外边大雪下得纷纷扬扬，店里十二张桌案间留着人声和饭食香气。
孙强擦了把额头汗水，顺着半开的门看向外面的雪景，转头冲李远乐呵开口：“远子，这大雪天吃口暖锅真带劲。晚上的六份，估计没开门就得卖空。”
李远洗干净手，在炭炉里添上一块新核桃炭。他抬起头，视线投向外面白茫茫的长街：
“天冷路远，只要这炉子里有火、锅里有汤，赶路的人就总能找着落脚的地方。”