新的一周刚开头，短视频平台的同城热度再次发酵。
周一中午十一点刚过，建民街128号门前的窄道就挤满了人。
“里面还有座儿吗？”
“别挤别挤，先拿号！”
玻璃门被推的叮当直响，前厅八张方桌早在十分钟前就坐满了人，连过道上都站着几个等位的食客。
李远在后厨忙的不可开交。
猛火灶上的大铁锅几乎没停过火，左手翻勺，右手煮面，油烟顺着排风管道呼呼往外抽。
然而客流来得太猛，备料的消耗速度超出了预期。
刚过十二点半，后厨的几个大保鲜盒就见了底。
准备最充足的三大盆三鲜打卤浇头被舀的干干净净，切好的肉丝、绿豆芽和油菜叶也全都用完了。
“老板，打卤和炒面配菜都没了！”刘姐小跑着探头进来，额头上挂满细汗。
“面汤也见底了。”李远看了一眼空荡荡的不锈钢桶，伸手关小了火苗，“挂牌子吧，跟后头的顾客解释一下。”
刘姐擦了擦手，快步走到前厅。
队伍里还排着十几个伸长脖子张望的顾客。
“实在不好意思啊各位！”
刘姐满脸歉意的合十作揖：“今天的打卤面和炒面全都卖完了，连备的料都没了，大家伙儿去别家对付一口吧，免得耽误下午上班。”
排在队伍后面的几个中年人叹了口气，摇摇头转身走了。
但站在前头的四个年轻职员却不乐意动弹。
他们脖子上挂着某软件园的工牌，衬衫后背都被汗水浸湿了一块。
“大姐，别介啊！”
领头的小伙子急的直抹汗：“我们四个特意趁午休拼车打跨区快车过来的，光打车费就花了三十多块钱，路上还堵了二十分钟！”
“就是啊，下午一点半还得回工位打卡呢。”
旁边的短发姑娘也苦着脸，肚子不合时宜的咕噜叫了一声：“现在再去别处排队肯定来不及了。老板随便弄点什么都行，只要能填饱肚子，我们真不挑！”
“哪怕白水煮面加点酱油也成啊！”
刘姐回头看向出餐口。
李远系着围裙走了出来。
他看了看几个年轻人，又转身回操作台前盘点了一圈。
冷柜里确实空了。
案板底下只剩两个上午备用的西红柿，半把没用完的青蒜苗，还有切肉时剔下来的二两碎五花肉丁。
另外，托盘里还剩最后三把现擀的宽面条，大概一斤半左右。
这点边角料，做招牌打卤面差了主料，做肉丝炒面又缺了豆芽和青菜。
“行，你们先找个地儿坐下。”
李远抬头冲外面招呼了一声：“招牌面确实没了，我用剩下的边角料给你们凑两盘炒面，卖相可能一般，但管饱。”
“太谢谢老板了！”
“能吃上就行，不挑不挑！”
四个年轻人赶紧挤到刚空出来的一张小方桌前坐定。
后厨里，火苗重新腾起。
李远先将两颗西红柿切成碎丁，青蒜斜刀切段，蒜白和蒜叶分开放置。
铁锅烧热，倒少许底油滑锅。
二两带肥的碎五花肉丁倒进热锅，煸炒后油脂被逼了出来。
肉丁在锅里煸到边缘发黄收缩，李远将切碎的西红柿丁推进锅里。
大火猛翻。
西红柿在高温和猪油的煸炒下软化，炒成了浓稠的红色酱汁，酸香气冒了出来。
紧接着，半勺生抽沿锅边烹入，激出一股酱香。
李远手腕一抖，舀了一大勺红亮的复合辣椒油甩进锅底，青蒜白随即下锅。
轰的一下，锅底腾起一团火苗。
酸、辣、蒜香混合着猪油的浓香，顺着抽油烟机的缝隙飘了出去。
这股味道很有穿透力。
前厅里原本吃得差不多、正准备起身的几桌食客，闻到这味道，动作都停住了。
坐在前排的四个年轻人不约而同的吸了吸鼻子，喉结上下滚动了一下。
“好香啊……”
“这酸辣味儿，闻着口水就出来了。”
此时，旁边大锅里的滚水已经沸腾。
李远将最后三把手擀宽面抖散下锅，煮了一分半钟便捞出，沥干水汽，直接扣进炒好酱汁的锅中。
青蒜叶撒入。
李远单手握住锅柄，手臂发力，铁锅在炉火上连续颠了十几个来回。
宽面在酸辣番茄肉酱中翻滚，挂满了酱汁，面身被染上了红褐色。
关火，出锅。
李远拿了两个大白瓷盘，将锅里的炒面均分装盘，两盘面堆的很扎实。
“酸辣杂烩面，趁热吃。”刘姐将两个大盘子端上了桌。
盘子刚一放下，热气裹着浓烈的酸辣香直扑面门。
油润的宽面上裹着一层细碎的番茄红酱，有焦黄的肉丁、翠绿的蒜叶，红绿相间，油光发亮。
四个年轻人愣了愣，抓起筷子分了面。
领头的小伙子夹起一大筷子，吹了两口热气，直接一口吸进了嘴里。
刚一嚼，他含混不清的喊了一声。
“唔……我靠！”
小伙子甚至顾不上咽下去，手里的筷子已经飞快的挑起了第二口。
“怎么样啊？好吃吗？”对面的姑娘急忙问。
“别问了！快吃！太绝了这味儿！”
另外三人见状，立刻抄起筷子埋头大嚼。
一时间，小方桌上只剩下吸溜面条的声音和被辣出来的喘息声。
“嘶……好过瘾！”
“酸酸辣辣的，一口下去整个人都精神了！”
“老板这手艺神了，边角料都能炒成这样？”
四个人吃的满头大汗，筷子在盘子里抢的飞起，连盘底吸饱了汤汁的碎番茄和肉末都被刮的干干净净。
隔壁桌正吃着盖浇饭的中年食客闻着味儿，嘴里的饭突然不香了。
他伸长脖子看了半天，忍不住敲了敲桌子：“老板，他们桌上那是啥面啊？菜单上怎么没见着？”
“临场用剩菜拼的，没写在单子上。”李远笑着答道。
“闻着比肉丝炒面还带劲呢！酸辣口的最下饭了。”
中年人咽了口唾沫，认真的说：“老板，明天中午你可得备上这个！我肯定准点来点一份！”
“对对对，我也要一份！这味儿太勾人了！”旁边桌的熟客也跟着起哄。
李远松了口气，心里暗自笑了笑。
看着端回来的两个光溜溜的白瓷盘，他知道这道菜成了。
一点半，小店正式打烊。
刘姐在水池边洗着碗，一边把沥干的盘子码整齐，一边扭头建议：
“老板，今天那道酸辣面反响可太好了。那几个小年轻走的时候一个劲儿夸，后头好几桌老顾客也都问呢。”
她擦了擦手上的水：“我看不如直接加进小黑板，反正也就是西红柿、五花肉和青蒜，备料也不费事。”
李远看着操作台上方方正正的空盘子，沉吟了片刻。
店里现有的打卤面偏鲜，肉丝炒面走的是酱香，确实还缺一道重口的酸辣主食。
西红柿一年四季都有，成本低，出餐快，跟手擀面也配。
“行。”
李远顺手抄起柜台上的粉笔，走到门前的小黑板旁。
在【特色肉丝炒面】下方，添上了一行新字：
【开胃酸辣杂烩炒面】。