送走刘姐，李远锁好店门回到后厨。
水池里泡着几副大骨，灶台上的钢丝球还挂着水珠。
他在塑料凳上坐下，点开手机后台看了一眼收银总额。
四千二百块。
数字不错，但李远只觉得两只胳膊发沉，后背泛酸。
一个人管两口猛火灶，还要管外头的端盘收桌，确实累人。
钱是好东西，也得有命花才行。
在招到专职后厨帮工之前，必须卡死每天的主食供应上限。
李远心里盘算了一下：高筋面粉一天最多揉三盆，盖浇饭的米饭定死两锅。
卖完就拉倒，不再临时加面。
……
次日清晨五点半。
农贸市场的卸货区一片嘈杂。
李远站在菜摊前，看着手里的采购单。
“小李，今天五花肉还加量不？”摊主老陈笑着问。
“不加了，老陈。”
李远掐着数量：“五花肉三十斤，后腿肉二十斤，西红柿和青椒照昨天的数减两成。”
老陈有些意外：“昨天不是卖得挺火吗？”
“店小，后厨忙不过来，先定量。”
结完账，他又去粮油行拖了三袋面粉和一袋大米。
采购量都是按昨晚定好的上限来的，不再像前两天那样往上堆货。
七点二十，一辆电动车在李家小店门口停下。
刘姐推门进来，手里拎着一个干净的塑料饭盒。
“老板，早啊！”
她把外套脱下来挂在门后的挂钩上，从布包里掏出一条自带的深蓝色围裙套在身上。
“刘姐早。”李远笑着打了声招呼。
刘姐半点没磨蹭，扎好头发就进了前厅，抓起拖把和抹布。
她动作很利索，擦桌子，抹调料罐，拖地。不到二十分钟，前厅地面就擦得发亮，连桌角缝隙都被清理得干干净净。
接着她走进后厨水池旁，挽起袖子开始清洗青椒和西红柿。
有人分担基础杂活，李远顿时松快了不少。
他看了一眼灶台旁空置的料理台，想起了昨晚抽到的凉菜技法。
趁着骨汤慢熬的空当，李远从冷藏箱里取出两斤干海带丝和几根顶花带刺的旱黄瓜。
海带丝用温水泡发透，下沸水锅焯水去腥，捞出来迅速过一遍凉开水，保持脆度。
黄瓜用刀背平拍，啪的一声脆响，裂成四瓣，刀刃再斜切成均匀小段。
蒜末、生抽、香醋、少许白糖，再加上两勺自家熬的红油辣椒。
料汁往盆里一淋，筷子快速拌匀，酸辣的香气立刻在后厨散开。
他把拌好的海带丝和拍黄瓜分别装进两个白瓷大盆，端到了前厅的立式冷柜里。
上午十一点，玻璃门被推开。
“老板，两碗三鲜打卤面！”
午市开始了。
刘姐在连锁快餐店干了三年半的经验彻底显现出来。
客人一进门，她立刻迎上去报菜名、引座、递单子。
前厅的扫码结账、端托盘、收碗抹桌，全程动作飞快，但节奏半点不乱。
“一号桌三鲜面两碗，微辣！”
“三号桌青椒肉丝盖饭一份，免葱！”
刘姐清脆的报单声隔着传菜口传进来。
李远站在灶台前，只用专心盯着眼前的两口大锅。
推芡汁、煮面条、爆炒肉丝，手底下的活儿有条不紊。
不用再分心去管前厅收银和催单，出餐速度比昨天快了近三分之一。
前厅排队的食客陆续站满了过道。
“咦？冷柜里有凉菜？”
一个等得有些无聊的年轻小伙伸长脖子，指着冷柜问：“阿姨，这黄瓜怎么卖？”
“拍黄瓜和海带丝，都是五块钱一份，现拌的！”刘姐笑着应声。
“给我来一份拍黄瓜垫垫肚子！”
小伙端着小碟子回到座位，夹了一块塞进嘴里。
黄瓜清脆多汁，蒜香浓郁，酸辣中带着一丝回甘，瞬间打开了胃口。
“卧槽，这黄瓜绝了！够脆够入味！”
旁边几个排队等餐的客人闻到酸辣味，肚子也跟着叫了起来。
“给我也来一份海带丝！”
“拍黄瓜拿一碟！”
七八个等餐的顾客顺手端了凉菜回座，一边吃着小菜，一边刷着手机，排队的焦躁感缓和了不少。
到中午一点二十五分。
面案上的最后一团醒发面团被李远切成细条，扔进沸水锅。
不锈钢桶里的骨汤也舀到了见底的位置。
“刘姐，面粉和汤都没了。”李远冲外头喊了一声。
刘姐立刻明白了。
她快步走到门口，向刚进门的两位客人解释：“不好意思啊二位，今天的面条全卖完了，下午五点再开市，实在对不住！”
说完，她麻利的把“今日售罄”的木牌挂在了门把手上。
虽然比昨天少卖了几十份面，但李远关掉灶火时，整个人轻松不少。
腰不酸了，腿也不软了，第一次在午市结束后没有那种虚脱的感觉。
他擦干净灶台，重新烧起一小锅水，下了满满一碗三鲜打卤面，特意多码了三只虾仁和几片厚切卤肉。
“刘姐，辛苦了，来吃员工餐。”
李远把热气腾腾的大碗端到靠窗的桌上。
“哎哟，小李老板，这也太丰盛了！”
刘姐擦了擦手坐下，挑起一筷子裹满浓稠芡汁的手擀面送进嘴里。
面条筋道爽滑，高汤很鲜，五花肉片香而不腻。
“这手艺……绝了！”
刘姐眼睛一亮，吸溜吸溜连吃了大半碗，抹着嘴说：“我在餐饮行干了这么多年，真没吃过这么香的手擀面！老板，跟着你干太值了！”
李远笑了笑：“喜欢吃就行，管饱。”
下午两点半，前厅后厨彻底收拾干净。
地面干爽，不锈钢操作台被刘姐擦得能倒映出人影。
李远靠在后厨案板前，看着整洁的厨房，从围裙兜里摸出记事本。
这几天生意爆满，也暴露出备料繁琐的问题。
店里原先挂着六七种面条浇头，番茄鸡蛋、茄丁肉末、三鲜打卤、香菇滑鸡各占一摊，备料压力很大。
他拿起圆珠笔，在纸上划了几条线。
招牌的三鲜打卤面和茄丁肉末面受众最广，必须保留。
至于其他口味，可以改成每日轮换。
周一三五做番茄鸡蛋和香菇滑鸡，周二四六上青椒肉丝和麻婆豆腐。
这样既能保证每天有新鲜感，后厨备料的种类也能直接砍掉一半。
李远抬头看了一眼外头。
刘姐正拿着抹布，细致的擦拭着进门处的展示冷柜，动作熟练又省心。
前厅能完全交给她，后厨的活儿他能轻松一大半了。
李远收回心思，翻开配料清单，开始清点明早需要采购的轮换蔬菜和鲜肉分量。
等把账目核算清楚，他端起茶杯慢悠悠的喝了一口热茶，坐在安静的店堂里。
这两天要是走顺了，也该腾出手来琢磨两道新菜了。