第二天天还没全亮，姜宴锦就提着菜篮子去了菜市场。
她直奔鱼摊，挑了三条约一斤半重的鲈鱼——太大了肉老，太小了肉薄，一斤半刚好。鱼贩子认得她了，见她来了，主动把桶里最活泼的几条捞出来给她看。
“姜掌柜，今天的鲈鱼好，早上刚到的，你看这鳃，鲜红鲜红的。”
姜宴锦低头看了看，又伸手按了按鱼身，确实新鲜。她挑了三条，讨价还价了一番，最终以十五文钱成交。她又买了二斤活虾和一块带皮五花肉，这才提着篮子往回走。
回到悦来楼时，天已经大亮了。周伯正在门口扫地，见她回来了，招呼了一声：“东家，黑板做好了。”
姜宴锦愣了一下，才想起来昨晚睡前跟周伯提了一句——想做块小黑板挂在门口，把今日推荐的菜名写上去。没想到周伯一大早就给她做好了。
她走进前厅一看，柜台旁边靠着一块新做的木板，刷了一层黑漆，边框用白漆描了边，看起来像模像样的。
“周伯，您手艺不错啊。”姜宴锦摸了摸木板表面，有些惊喜。
“以前学过几天木匠活。”周伯有些不好意思地笑了笑，“就是漆还没干透，得再晾半天才能写字。”
姜宴锦点了点头，把木板靠在墙角晾着，转身进了后厨。
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后厨里，陈妈已经在备料了。
姜宴锦把鲈鱼放进水盆里养着，开始处理虾和五花肉。虾留着一会儿熬汤用，五花肉准备做一道回锅肉——这也是她打算写在小黑板上的今日推荐之一。
阿默在旁边切菜，看到姜宴锦在处理五花肉，凑过来看了一眼。姜宴锦知道他感兴趣，便一边做一边给他讲。
“做回锅肉，最好用二刀肉，就是猪后臀尖那块，肥瘦相连，切出来好看。但咱们店里今天只有五花肉，也能做，就是肥瘦分层没那么分明。”
她把整块五花肉冷水下锅，加了几片姜和一撮花椒，盖上盖子，大火烧开转小火慢煮。
“煮到筷子能插透，就捞出来晾着。不能趁热切，会散；也不能晾到全凉，切起来费力。晾到手摸上去温温的，不烫手也不冰手，就刚好。”
等了约一盏茶的功夫，她把肉捞出来，放在砧板上，切成薄片。刀刃过处，肥瘦相间的肉片一片一片展开，薄而不断。
“切好之后，锅里少放一点油，下肉片慢慢煸。要把肥肉里的油煸出来，肉片微微卷曲，边缘带一点焦色——这叫‘灯盏窝’，回锅肉到这个程度才算到位。”
她说着，锅里的肉片已经开始卷边吐油，散发出焦香的肉味。她把肉片拨到一边，用锅里的底油下了一勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，再加入一小勺甜面酱和几颗豆豉，最后下了一把蒜苗段，快速翻炒几下，出锅装盘。
整个过程行云流水，阿默站在旁边看得目不转睛。
姜宴锦夹了一片递给他。阿默接过来尝了尝，眼睛亮了一下，又点了点头。
“这道菜下饭。”姜宴锦说，“中午如果有干活的客人来，点一碗米饭配这个，能吃撑。”
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午时前，黑板漆干了。
姜宴锦用白粉笔在上面写了一行字：
今日推荐：脆米鲈鱼片 —— 三十文
想了想，又在下面加了一行小字：
另有回锅肉、酱菜拼盘
她把黑板搬到门口，靠在墙边，退后两步看了看。字写得不算漂亮，但清晰醒目，路过的人一眼就能看到。
她刚把黑板摆好，就有两个路人停下来看了看，其中一个人念了出来：“脆米鲈鱼片……这是什么菜？”
姜宴锦迎上去，笑着说：“鲈鱼片成薄片，配上炸脆的米，用滚烫的虾汤现冲，吃起来又鲜又脆。要不要进来试试？”
那两个人对视了一眼，点了点头，跟着她走进了店里。
姜宴锦把他们领到靠窗的桌子坐下，转身进了后厨，挽起袖子开始片鱼。
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中午的生意比昨天好了不少。
那两位客人吃完脆米鲈鱼片后，又加了一碟回锅肉和两碗米饭，吃得干干净净。结账时，其中一个人说了一句：“这道鱼片不错，比清蒸鲈鱼有意思。”
姜宴锦笑着送走了他们，还没来得及歇口气，又有客人进来了——是昨天那三个年轻伙计中的一个，这次他带了一个中年男人，穿着一件半新不旧的绸褂子，看起来像是个小掌柜。
“这就是我说的那家店。”年轻伙计指着门口的黑板，“今天有脆米鲈鱼片，三十文一份。”
中年男人看了看黑板，又探头往店里看了一眼，点了点头：“行，试试。”
姜宴锦赶紧招呼他们坐下，转身又进了后厨。
这一天下来，她一共做了七份脆米鲈鱼片，四条鲈鱼用了个精光。回锅肉卖了五份，酱菜拼盘卖了十几碟。
打烊后，桂姨翻着账本，报了个数：“今天流水比昨天多了将近一倍。”
姜宴锦坐在椅子上，累得不想动，但嘴角带着笑。
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晚饭后，姜宴锦又去后院看了看修房的进度。
刘师傅今天换了三根新檩条，又把剩下的瓦片全部铺好了。明天开始补墙和换门窗，进度比预想的快。
陈妈端了晚饭过来，姜宴锦坐在院子里扒了几口饭，忽然想起一件事。
“桂姨，明天帮我写几个字吧。”她说。
“写什么？”
“我想做几块小木牌，把店里的菜名写在上面，挂在墙上。客人抬头就能看到，不用等着伙计报菜名。”
桂姨放下筷子，看了她一眼：“你这脑子，一天到晚都在想些什么？”
姜宴锦笑了笑，没有回答，低头继续扒饭。
夜风吹过院子，门口那块小黑板在暮色里静静立着，上面的白字还隐约可见。