“你这丫头，哪里找来这么多人工拆这玩意？”
夏国文洗干净手，凑到盆边看，
“剥得真干净，一点碎壳都没混进去。
这得费多少功夫啊？”
夏沐笑了笑，没细说那四十六个小丫头的事：
“爸，你就别管人工了，这材料够不够做几碗顶级的蟹粉面？”
夏国文一拍大腿，眼睛直放光：
“够！太够了！
这成色，这鲜度，今天老爸就给你们露一手正宗的苏式蟹粉面！”
夏国文干了半辈子餐饮，看到上好的食材，立刻准备大展身手。
立刻开始备料。
起锅，挖了一大勺白花花的熟猪油下锅。
猪油融化，油温上来，切得细细的姜末倒进去煸炒。
刺啦一声。
姜末在热油里翻滚，特有的辛香味瞬间被激发出来，刚好能压住螃蟹的寒气和腥味。
夏国文端起装满蟹黄和蟹膏的盆，手腕一翻，全倒进锅里。
大火一催。
金黄的蟹黄和橘红的蟹膏在热猪油里迅速化开，因为油脂充足而熬出了一层厚实红润的蟹油。
整个后厨瞬间飘满鲜香味。
“好香啊！”张香兰刚从前厅走进来，闻到这味儿，忍不住吸了吸鼻子，
“老夏，你又在倒腾什么好吃的？”
“好东西！”夏国文头也不回，抓起一旁的料酒瓶，沿着锅边淋了一圈十年陈的花雕。
酒香伴着蟹香散发出来。
接着，夏国文把那两大盆雪白的蟹肉全倒了进去。
翻炒均匀后，加入一勺提前熬好的高汤，转小火慢熬。
咕嘟咕嘟。
锅里的蟹粉冒着金黄的泡泡，越熬越浓稠。
怎么忘记外号了最后，勾上一点薄芡，滴入几滴镇江香醋提鲜。
“出锅！”
夏国文麻利的把熬好的蟹粉盛进一个大青花瓷盆里。
蟹粉表面浮着油脂反光，看着让人咽口水。
另一边的灶眼上，水已经烧开了。
一把劲道的手工碱水面下锅煮熟捞出，在凉开水里过凉后沥干水分，装进三个大白瓷碗里。
夏国文拿起大汤勺，在每个碗里结结实实的浇上三大勺刚熬好的蟹粉。
“来来来，趁热吃！”
三人围在后厨的小方桌旁。
夏沐拿起筷子，把面条和蟹粉搅拌均匀。
每一根面条都裹满了金黄的蟹油和细碎的蟹肉，上面还挂着大块的蟹膏。
一口嗦进嘴里。
味道很鲜。
猪油的醇香混合着花雕酒味散发出来，因为加了香醋而带出大闸蟹的清甜鲜味。
面条劲道爽滑，搭配鲜嫩蟹肉与绵密蟹黄。
口感丰富。
“太好吃了！”夏沐竖起大拇指，
“爸，你这手艺绝不输外面那些几百块一碗的黑珍珠餐厅！”
张香兰也吃得停不下来，连连点头：
“这味儿真地道，一点腥味都没有，满嘴都是香的。”
夏国文三两口干掉半碗面，意犹未尽的砸吧砸吧嘴。
夏国文看了一眼操作台上的空盆，眉头微微皱了一下。
“闺女，这蟹粉面好吃是好吃，但成本太高了。”
夏国文放下筷子，开始算账，
“你刚才拿来的那些肉和黄，起码用了上百只大蟹吧？”
“六百只。”夏沐喝了口面汤，随口答道。
夏国文差点被汤呛到。
“六百只？！”
夏国文拍了拍大腿，
“暴殄天物啊！那么大的活蟹，清蒸卖能卖多少钱！”
夏沐擦了擦嘴：
“活蟹有活蟹的卖法，这蟹粉也有蟹粉的卖法。”
“那也不能用这么大的蟹。”
夏国文敲了敲桌子，提议，
“既然你那边不缺人工，听爸的，以后别拿大的大闸蟹，蟹拆肉了。
去收那种二两左右的小蟹。”
夏国文分析得头头是道。
“小蟹肉质其实更嫩更甜，只是因为个头小，清蒸上不了台面，卖不上价。
但用来拆蟹粉，绝对是最划算的。
对啊！
明朝那边，太湖里的螃蟹多如牛毛。
三两以上的一文钱，那二两以下的呢？
估计连半文钱都用不了！
那些小蟹虽然肉少，但架不住数量庞大。
四十六个小丫头闲着也是闲着，全拿来拆小蟹，这成本完全可以忽略不计！
“爸，你说得对。”夏沐立刻拍板，
“我明天就让人专门去收小蟹，专门用来做蟹粉！”
当天下午。
夏沐把刚才夏国文熬制蟹粉和三人大口嗦面的视频发到了账号上。
视频没有任何花哨的剪辑，就是原声直出。
热油煸炒姜末的刺啦声伴随花雕酒下锅冒出的白烟，镜头最后定格在挂满浓厚蟹黄的面条上。
加上三人吃面时的表情和嗦面的吸溜声。
这视频一发，粉丝群纷纷留言。
“卧槽！大半夜的刷到这个，这是人干的事吗？！”
“那蟹油都快流出屏幕了！我隔着手机都闻到香味了！”
“求上架！求上架！多少钱一碗我都吃！”
“这满满的一大勺浇头，外面店里起码得卖388！夏老板快定价，我明天就去排队！”
第二天，农家乐和夏家饭店来了很多顾客。
无数粉丝慕名而来，点名要吃视频里的那碗蟹粉面。
哪怕夏沐把定价定在了188元一碗，依然供不应求。
一天下来，光是蟹粉面就卖出了三百多份。
晚上打烊。
一家人坐在椅子上盘账。
张香兰揉着酸痛的肩膀，查阅账本上的营业额。
“沐沐，这蟹粉面太好卖了。”
张香兰合上账本，突然抬头，
“不过，咱们夏家饭店的菜单太杂了，炒菜、海鲜、现在又加个蟹粉面，后厨根本忙不过来。”
夏国文点头赞同：
“确实，今天光是熬蟹粉、煮面，就占了两个灶头，其他菜出菜都慢了。”
“既然这么好卖，咱们干嘛不单开一家店？”张香兰提议。
“单开一家？”夏沐看向老妈。
“对啊！”张香兰越说越来劲，
“专门卖蟹粉面！
只做这一样，顶多再配点姜茶和凉菜。
走高端快餐路线。”
“大闸蟹虽然只有秋天这几个月有，但你爸说了，这熬好的蟹粉放在冰柜里，能存三个月都不坏。
咱们完全可以趁着现在蟹肥膏满，多囤点蟹粉。
这家面馆，起码能开小半年！
等差不多了就直接歇业，下一年继续开！”
夏沐脑子飞快转动。
母亲说的这个模式，在餐饮中也很常见。
很多羊肉火锅，基本上都只会在秋冬季节开，春天和夏天直接关门歇业。
专门的蟹粉面馆翻台率很高，不需要太大的厨房和复杂的菜单。
只要蟹粉备足，煮个面浇上就行，完全可以做到标准化出餐。
而歇业的季节只需要付房租就可以了，只要房租不贵这操作完全可行。
“妈，你这主意绝了！”
夏沐说干就干。
夏沐立刻掏出手机，打开同城商铺转让的App，搜索合适的铺面。
翻了十几页，夏沐的手指停在了一条转让信息上。
“市中心商圈，靠近写字楼和小区。
前身是一家重庆小面，老板回老家急转。
面积一百二十平，上下水全通，厨房设备齐全，装修都是九成新。”
夏沐把手机递给爸妈：
“看这家怎么样？
接手稍微改改软装，连厨房都不用动，明天就能干。”
夏国文看了一眼位置：
“这地段好！不但有写字楼，还有小区，附近还有商圈。”
第二天一早，夏沐按照约定时间，来到了市中心商圈的那家铺面门前。
房东是个烫着卷发的中年大姐，早早就等在门口了。
大姐掏出钥匙打开卷帘门，领着夏沐往里走。
“妹子，你看看这格局。
前一家租客做的是重庆小面，才开了不到半年，老家老人生病急用钱，这才转让的。”
大姐指着周围的墙壁和地砖。
“你瞅瞅这装修，九成新！
桌椅板凳都是实木的，后厨的设备也全乎着呢，连油烟机都是大牌子。”
夏沐四下转了一圈。
确实如大姐所说，店面很干净，一百二十平的面积，大厅宽敞明亮。
关键的是后厨。
上下水管道做的很合理，六个猛火灶一字排开，旁边还有两个冰柜。
这完全就是为面馆量身定做的。
“大姐，这铺子转让费和租金怎么算？”夏沐看完后厨，心里已经有了底。
大姐伸出五根手指。
“转让费五万，包含里面所有设备。
租金一个月一万二，押一付三。
这地段，这人流量，这价格绝对公道。”
夏沐在心里盘算了一下。
这价格在市中心商圈确实不算贵，重要的是接手就能干，能省下大把的时间。
“行，我租了。”夏沐掏出手机，
大姐，带合同了吧？”
房东大姐愣住了。
房东见过租房子的，没见过这么痛快的。
“带了带了！”大姐反应过来，笑得合不拢嘴，赶紧从包里翻出两份合同。
签完字，转完账。
夏沐拿到钥匙，转头就拨通了之前给农家乐干活的装修队工头电话。
“王师傅，市中心这边有个铺面，需要换个门头招牌，再弄点软装。”
“对，越快越好，钱不是问题。”
重赏之下必有勇夫。
装修队当天下午就进场了。
原本红底黄字的重庆小面招牌被拆下来，换成了木质牌匾。
上面刻着五个大字：夏家蟹粉面。
店里的软装也做了一些调整，换上了暖黄色的灯光，墙上挂了几幅水墨画。
短短三天时间，一家面馆就成型了。
这三天里，夏沐也没闲着。
夏沐用账号发几条新店开业的预热视频。
视频里只展示了夏国文熬制蟹粉的过程，最后打上新店地址和开业时间。
评论区的粉丝们炸开了锅。
“终于开分店了！市中心商圈！离我公司只有一条街！”
“188元一碗？这价格在蟹粉面里算是良心价了，明天中午必须冲！”
“我已经在定闹钟了，晚了绝对排不上号！”
开业第一天。
早上九点，距离面馆正式营业还有一个小时。
夏沐刚把车停在路边，老远就看到自家面馆门口围了一大群人。
走近一看，取号机前面已经排起了长队，队伍直接拐到了隔壁巷子里。
新店长周勋正拿着一沓号码牌，满头大汗的维持秩序。
“大家别挤！按顺序拿号！今天的蟹粉备得足，保证大家都能吃上！”
夏沐挤进店里，看了一眼取号机上的数字。
132号。
这才刚开门，还没开始营业，就已经排到了一百多号。
队伍里，老李赫然站在最前面，手里攥着个001号的牌子，得意洋洋的跟旁边的人吹嘘。
“我跟你们说，我今天早上七点半就来排队了！
夏老板家的蟹，那可是纯野生太湖大闸蟹！
这面，别说188，卖288我都吃！”
路过的行人看到这阵势，纷纷停下脚步凑热闹。
一个拎着公文包的上班族看了一眼门口的水牌，直接瞪大了眼睛。
“蟹粉面，188元一碗？抢钱啊！”
上班族指着水牌，声音不自觉的拔高了。
“这什么面啊金子做的？
隔壁兰州拉面才15块钱一碗，这家店怎么不去抢！”
·········
旁边几个看热闹的大妈也跟着附和。
“就是啊，一碗面卖这么贵，这老板指不定得挣多少钱。”
“现在这些网红店，就是会搞噱头，雇一帮人来排队当托。这套路我见多了！”
老李一听这话，不乐意了。
老李把手里的号码牌一扬，冲着那几个路人就开怼。
“你懂个屁！说谁是托呢？”
老李挺着大肚子，中气十足。
“你去外面那些餐厅看看，一份正宗的蟹粉面卖多少钱？
起码三百起步！
人家夏老板这用的是纯野生大蟹，手工现拆的蟹黄蟹肉！
188元那是给咱们老顾客发福利！”
旁边几个排队的粉丝也纷纷开口声援。
“就是，吃不起别在这酸。夏老板的店从来不坑人。”
“你们要是觉得贵就去吃15块的拉面呗，又没人逼你们来排队。”
上班族被怼得涨红了脸，嘟囔了一句“一群冤大头”，灰溜溜的走了。
十点整。
面馆准时开门迎客。
老李第一个冲进大厅，找了个靠窗的四人座坐下。
“服务员！来两碗至尊蟹粉面！再来一壶姜茶！”
后厨里，夏国文带着几个帮厨忙得团团转。
四口大铁锅同时烧水煮面。
面条捞出过凉，装进大白瓷碗里。
另一边，热气腾腾的蟹粉一直在小火上温着。